Entremet Piña Colada

Après ma Tarte aux Pommes inspiration Cédric Grolet, j’avais envie de revenir avec un dessert plus simple à réaliser, mais tout aussi joli et bon. C’est le cas avec mon entremet Piña Colada composé d’une sphère rhum/coco, d’un insert à l’ananas et d’un sablé breton au citron vert.

Ces derniers jours, le temps a été plutôt pluvieux à Stavanger et j’avais besoin d’un dessert plein de soleil, qui me fasse penser aux îles et aux vacances. C’est ainsi que m’est venue l’idée de ce dessert.

* ingrédients pour 6 dômes avec moules en silicone de 6,5×3,5cm pour chaque dôme.

Insert ANANAS

Ingrédients pour l’insert ananas

• 150g d’ananas en boite
• 2 feuilles de gélatine

1. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide
2. Mixez quelques secondes les ananas avec un mixeur plongeant, et les faire cuire à feu doux dans une casserole.
3. Lorsque l’ananas est bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez une minute et sortez du feu. Versez dans un bol et mettez au congélateur pour accélérer la prise de gélatine ou au réfrigérateur si vous avez plus de temps.

Dôme RHum COCO

Ingrédients pour le dôme

• 125ml de crème de coco
• 2 jaunes d’oeufs
• 30 g de sucre
• 300 ml de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine
• 1 bouchon de rhum

1. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol rempli de froide.
2. Dans un saladier, fouettez le sucre et les oeufs. Faites blanchir le mélange.
3. A feu doux, faites cuire la crème de coco jusqu’à ébullition. Retirez du feu et incorporez sur les oeufs et le sucre. Après avoir mélangé le tout, remettre dans la casserole à feu doux.
4. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans la casserole, et remuez une à deux minutes.
5. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Ajoutez un bouchon de rhum.
6. Au batteur, mélangez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle ait une texture de chantilly.
7. Incorporez la chantilly en 3 fois au mélange coco/rhum et remuez délicatement avec une spatule afin d’éviter les grumeaux.
8. Réservez la crème ainsi obtenue au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’elle soit bien froide.
9. Prenez votre moule en silicone à demi-sphères et mettez votre crème dans une poche à douille.
10. Remplir les sphères de moitié, puis placez l’équivalent d’une cuillère à café d’ananas au centre. Recouvrir de crème rhum/coco.
11. Mettre au congélateur.

Sablé breton au citron vert

Ingrédients pour les sablés bretons

• 1 citron vert
• 2 jaunes d’oeufs
• 80g de sucre
• 80g de beurre à température ambiante
• 140 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 2 pincées de sel
• emporte-pièces de 7cm de diamètre

1. Râpez le citron vert pour en récupérer le zeste.
2. Battez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporez le beurre à température ambiante, le zeste de citron, et le sel, et mélangez.
4. Ajoutez la farine tamisée et la levure, mélangez de nouveau.
5. Formez une boule avec la pâte obtenue. Disposez la entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étalez avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtention de la taille désirée. (Je vous conseille de laisser une épaisseur d’au moins 0,5 cm)
6. Mettre la pâte, toujours entre les deux feuilles de papier au réfrigérateur pendant 30 minutes.
7. Préchauffez votre four à 170°C.
8. Sortir du réfrigérateur et découpez de jolis disques à l’emporte pièce. Placez les disques dans des cercles à tarte pour qu’ils gardent une belle forme à la cuisson.
9. Mettre au four pendant 15 minutes.
10. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir.

LE DRESsage

Ingrédients pour le dressage

• 115g d’eau
• 100g de crème de coco
• 3 feuilles de gélatine
• 150g de sucre
• noix de coco râpée
• 1 citron vert (pour la décoration)

1. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide
2. Faire cuire à feu doux l’eau et le sucre jusqu’à ébullition
3. Rajoutez la crème de coco.
4. A ébullition, incorporez les feuilles de gélatine, mélangez une à deux minutes. Laissez refroidir jusqu’à ce que le nappage soit à température ambiante.
5. Sortez votre moule en silicone du congélateur. Démoulez les demi-sphères et placez les sur une grille au dessus de l’évier.
6. Versez les le nappage dessus, puis la noix de coco râpée à l’aide d’une passoire.
7. Utilisez une spatule plate pour prendre les sphères et les disposez au dessus des sablés bretons.
8. Pour la décoration vous pouvez rajouter une lamelle de citron vert.

Comme je vous l’avait dit, cette recette est relativement facile à préparer et en plus les ingrédients sont simples à trouver. Il n’y a donc aucune excuse pour ne pas tenter ce dessert 🙂

Bon appétit.