Si vous êtes un jour invités à la maison et qu’Arthur est en charge du repas alors il y a de fortes chances pour que vous mangiez des poires en chocolat en dessert. Cette recette simple et rapide à faire est toujours un succès. Après tout, il est toujours agréable de finir un repas sur une note fraîche et gourmande, et c’est exactement ce que l’on retrouve avec la poire au chocolat.
J’avais envie de revisiter ce dessert que j’ai eu l’occasion de goûter tant de fois grâce à Arthur. Je me suis creusé la tête pendant plusieurs jours avant de réellement trouver la recette parfaite: je voulais à tout prix conserver la simplicité de ce dessert tout en y apportant des textures un peu plus recherchées.
La coque en chocolat apporte le croquant tandis que la mousse ajoute une touche aérienne. Pour la fraîcheur il y a bien sûr la gelée et les lamelles de poires, et enfin on retrouve le moelleux avec la génoise.
Arthur a adoré les dômes, et je dois dire que j’ai moi aussi beaucoup apprécié ce dessert ultra élégant. Vous le savez, je ne vous propose que des recettes simples et accessibles à tous, et ces dômes poires au chocolat rentrent parfaitement dans cette catégorie.
Je vous laisse donc découvrir ci-dessous les étapes* de ce dessert original.
*pour 6 personnes
MouSSe au chocolat
Ingrédients pour la mousse au chocolat
- 3 oeufs
- 100g de chocolat 50% de cacao
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
- Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.
- Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs.
- Battre les blancs en neige.
- Ajouter délicatement les blancs au mélange à l’aide d’une spatule.
- Mettre au frais 2h minimum.
Gelée de poires
Ingrédients pour la gelée de poires
- 3 poires mûres
- 1 càs de sucre
- 1 feuille de gélatine
- Faites trempez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Coupez les poires en brunoise, c’est-à-dire en cubes.
- Faites les revenir dans une poêle bien chaude et ajoutez le sucre.
- Lorsque les poires ont relâchées assez d’eau, ajoutez la feuille de gélatine ramollie.
- Versez dans un bol et mettre au réfrigérateur.
LA Génoise
Ingrédients pour la génoise
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 60g de farine
- Pour réaliser ma génoise j’utilise la recette du site Meilleur du Chef qui est parfaite.
- Mélangez le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
- Fouettez au fouet à main au dessus d’un bain-marie.
- La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.
- Terminez de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. On peut également fouetter à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume.
- Incorporez la farine tamisée délicatement à l’aide d’une spatule type maryse en effectuant un mouvement de rotation.
- Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée à l’aide d’un aérosol à graisse.
- Étalez la pâte à l’aide d’une spatule métallique coudée.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Cuire jusqu’à coloration et cuisson complète (entre 10 à 15 minutes). Au terme de la cuisson, laissez refroidir sur une grille.
coque en chocolat
Ingrédients pour la coque en chocolat
- 100g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- Coupez en copeaux le chocolat.
- Faire fondre la moitié au bain marie
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur des moules en silicone
- Mettre au congélateur pendant 10 minutes. Puis reproduire une nouvelle fois les étapes précédentes.
- Faire fondre l’autre moitié des copeaux de chocolat au bain marie.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur des moules en silicone
- Mettre au congélateur pendant 10 minutes.
préparation des dômes poires au chocolat
Ingrédients pour les dômes
- 3 poires pour la décoration
- 2 bouchons de rhum
- 1 càc de cannelle
- Démoulez les coques en chocolat.
- A l’aide d’une cuillère à café, tapissez le fond des coques avec de la mousse au chocolat.
- Placez une cuillère à café de gelée de poires par dessus.
- Fermez la coque en recouvrant le tout d’une rondelle de génoise badigeonnez au préalable de rhum et cannelle.
- Découpez les poires en lamelles et les disposez en forme de spirales sur le dessus de la génoise
Si vous souhaitez d’autres idées de dômes, alors pourquoi ne pas essayer mon dôme Piña Colada
Bon appétit!
